餐廳設(shè)計中動線設(shè)計是很重要的一部分
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更新時間:2020-11-30 20:41:28
餐廳設(shè)計中動線設(shè)計是很重要的一部分。現(xiàn)在餐飲業(yè)運營管理精細化程度較高,，動線設(shè)計是整個餐廳能夠高效運轉(zhuǎn)的基礎(chǔ),，已經(jīng)細微到工作的每個環(huán)節(jié)和細節(jié)中，甚至成為了一個空間的“血管”,，動線的流通和順暢也關(guān)系著一家餐廳的運行效率和客戶體驗,。那么餐廳設(shè)計中動線該如何設(shè)計呢?餐廳設(shè)計、入口區(qū)如果餐廳空間許可,，盡量將等候區(qū)規(guī)劃在室內(nèi),。一是加強消費者與餐廳的認知及互動，二亦能避免外部排隊擁擠,，造成秩序紊亂,。但等候區(qū)需與座位區(qū)保持一定距離，以免影響用餐客人,。一般結(jié)賬區(qū)的設(shè)是根據(jù)餐廳的運營方式來決定的,。隨著科技的運用，很多餐飲店可以直接在桌面結(jié)賬,。而一般的餐廳結(jié)賬則通常會在出入口附近,，從設(shè)計上就要預留一些空間避免結(jié)賬時造成通道太擁擠，影響要進店消費的顧客的意愿,。,、座位區(qū)座位區(qū)應該避免只有單一形態(tài)的座位。不同性格,，種類的消費者會有不同的需求,。例如長桌，圓桌,，凳子,，沙發(fā)，寶寶椅等不同區(qū)分,。應避免只有單一形態(tài)的座位,，否則會使空間看起來單調(diào)，還不能滿足消費者的需求,。,、備餐臺通常依照服務(wù)分區(qū)，每隔一定的座位就必須配置備餐臺,，備餐臺的功能是放置菜單,、水瓶、刀叉,、備品等等,。備餐臺的設(shè)置要配合動線的規(guī)劃,，盡量讓服務(wù)人員在最短的時間內(nèi)可以取得所需物品，但不妨礙到主動線,。在設(shè)計上則需要配合整體氣氛,，避免因為物件過多，看起來雜亂,。,、后廚后廚設(shè)計安全和方便是首要。后廚的動線設(shè)計首要根據(jù)烹飪制作時所需設(shè)備進行設(shè)置,。餐廳動線設(shè)計以及布局的目的包括有效利用設(shè)備,、物品、空間和員工,，滿足安全和衛(wèi)生規(guī)則并提供最適宜的工作條件,。廚房應分別設(shè)置出入口，出進分開,，保證傳菜通暢與潔污分離,。后廚是餐廳的心臟，動線設(shè)計不良,，就好比彈藥供給跟不上前線打仗,。餐廳設(shè)計中，合理的動線設(shè)計有助于發(fā)揮空間的疏密有致,、情趣氣氛,，提高服務(wù)效率和質(zhì)量，也有利于設(shè)備系統(tǒng)的運行和保養(yǎng),。最重要的是給顧客帶來好的用餐體驗,。
無論是開店還是轉(zhuǎn)讓速度對于餐飲行業(yè)來說都比較快的一個行業(yè)，在很大程度上是因為競爭對手多,，自身競爭力不足所造成的。要想有一個要想擁有食客就須從自身做起,，不僅要提高飯菜質(zhì)量更重要的是給食客營造一個良好的就餐環(huán)境,，為了迎當代的就餐人群的步伐，只有餐廳設(shè)計才可以達到消費者對餐廳方方面面的要求,。今天小編給大家介紹下餐廳設(shè)計中哪些因素將影響到餐廳后期運營及銷售額,。餐廳設(shè)計的定位餐廳，因為由于靈活掌握餐廳設(shè)計內(nèi)容和保留時間,，過多的奢侈和忽視的文化品味和流行的想法將不會收到良好的效果,。更重要的是不僅對餐廳設(shè)計文化的品味，還要突出自己主題,。主要是符合消費者群體的定位,。餐桌布及窗簾等布料飾品,，盡量選用耐臟好清潔的材質(zhì)。如果餐廳面積較小,，可于墻面裝上一面大鏡子,。另外餐廳背景墻上的裝飾畫的要依據(jù)餐廳整體來開展選擇，選擇自己喜歡的圖案,，當然建議選擇較溫馨的為好,。餐廳設(shè)計的色彩餐廳設(shè)計中關(guān)于色彩的問題，建議采用明朗色彩,，這樣的顏色可以給人舒服感,，增加食欲，所以在餐廳裝修時,，我們不妨可以多采用一些橙色系,，黃顏色系，容易讓人有眼前一亮的感覺,。當然顏色不要單一,，完全采用亮色的話無疑會讓空間顯得狹小，所以可以適當?shù)挠靡恍├渖{(diào)來加以補充,。
